María Edu Sánchez Martín y A. Marina Justel Cadierno en la X Feria del Llibru de Cabreira

María Edu Sánchez Martín y A. Marina Justel Cadierno: «La cocina ha sido siempre el lugar donde, en torno al puchero, nacía el amor a nuestros productos y a nuestra tierra»

María Edu Sánchez y Marina Justel vienen de la vecina localidad de Castrocontrigo a presentarnos su libro “Donde el río hierve y la mesa ríe. Cocina con alma”. Este libro es mucho más que un libro de cocina al uso.

– María Edu y Marina, ¿qué va a descubrir el lector en este libro?

El legado dejado por nuestras antecesoras, ya que han sido mayoritariamente mujeres y, a su vez, las costumbres gastronómicas que han sido borradas del recuerdo por el paso del tiempo.

– ¿Este libro se circunscribe a la gastronomía de la Valdería?

Se circunscribe a Castrocontrigo pero se puede hacer extensiva a toda la Valdería ya que el entorno sociocultural y el geográfico son similares. Consideramos que la idiosincrasia de un pueblo, además de, en su cultura y su historia, se basa también en la gastronomía.

– Como decíamos en la presentación, este libro es más que un libro de cocina, ya que las tradiciones y fiestas también tienen cabida ¿cómo habéis hilado la gastronomía con las tradiciones de Castrocontrigo?

 Sería imposible hablar de una gastronomía sin las tradiciones ya que es precisamente donde se sustenta y se perpetúa. Por eso hemos considerado los diversos momentos de la vida del pueblo empezando por el día a día, los trabajos del campo y del monte, celebraciones, fiestas, etc.

– Una reivindicación que hacéis es el ensalzar el río Ería (de hecho este pasado 25 de julio hubo un acto literario que tenía como eje este río que compartimos desde Truchas con vosotros). ¿Cuán importante es la presencia de este río en el libro?

La presencia del río Eria en el libro es fundamental ya que a través de él ha girado la producción de las materias primas. Además de regar los campos con sus aguas, mover los molinos y tahonas para la molienda de los cereales, base de la alimentación, nos ha proporcionado su propia producción como truchas y demás peces. El agua del río ha sido, y sigue siendo, imprescindible en nuestras cocinas.

– ¿Creéis que se pueden transmitir valores y creencias a través de la cocina? [estoy pensando en nuestras abuelas, en hogares humildes donde se hacía la vida en torno al puchero…]

 Por supuesto, por varias razones y así lo hacemos constar en nuestra dedicatoria: porque nuestras abuelas y madres, a la vez que cocinaban, nos transmitían historias, cuentos, recuerdos, etc.

La cocina ha sido siempre el lugar donde, en torno al puchero, nacía el amor a nuestros productos y a nuestra tierra. También nos transmitían los valores del esfuerzo y del trabajo, el amor y el cariño a la familia, del ahorro, sacrificio y abnegación y el espíritu de lucha, así como el respeto a las costumbres y la habilidad para manejar la materia prima con el mayor provecho.

– Hoy en día hay muchos términos de moda en torno a la comida y gastronomía, especialmente la dicotomía entre “Fast Food” y “Slow Food”, por ejemplo. ¿Este libro nos puede ayudar a encontrar el equilibrio entre modas?

 Tradición y modernidad no están reñidas. Tradición se asocia a conservadurismo pero también a seguridad y permanencia. Modernidad a evolución, a incertidumbre e inestabilidad, pero nosotras nos quedamos con un término medio, es decir, para conservar las raíces donde se sustenta el cambio.

– ¿La cultura culinaria y gastronómica de Castrocontrigo se puede extrapolar a Cabrera?

 Dado que compartimos el mismo río, con la importancia que le concedemos, la gastronomía de Castrocontrigo se puede extrapolar a Cabrera, salvo algunas puntualizaciones que dan riqueza a ambas comarcas.